Hvað gerist ef þú notar allskyns hveiti í staðinn fyrir brauðhveiti?

Allskyns hveiti og brauðhveiti eru bæði samsett úr hveiti. Þar sem þeir eru mismunandi er í próteininnihaldi. Brauðhveiti inniheldur meira prótein og því meira glúten.

Glúten er prótein sem ber ábyrgð á teygjanlegri áferð í brauði og öðru bakkelsi. Þegar vatni er bætt við hveiti mynda glútenpróteinin net sem fangar koltvísýringsgasið sem myndast við gergerjunina. Þetta net glútens gefur brauðdeiginu uppbyggingu og gerir það kleift að lyfta sér.

Ef þú notar allskyns hveiti í staðinn fyrir brauðhveiti verður glútennetið ekki eins sterkt og deigið nær ekki að lyfta sér eins mikið. Brauðið sem myndast verður þéttara og með fínni mylsnu en brauð úr brauðhveiti. Einnig er hægt að nota alhliða hveiti til að búa til brauð en útkoman verður aðeins öðruvísi. Almennt hveiti er venjulega notað til að búa til kökur, smákökur og aðrar kökur.

Nokkur ráð til að nota hveiti til allra nota í stað brauðhveitis í brauðuppskriftum eru:

- Bæta mikilvægu hveitiglúti við alhliða hveitið til að auka próteininnihaldið.

- Notkun lengri hnoðunartíma til að hjálpa til við að þróa glútennetið.

- Látið deigið hefast í lengri tíma til að gefa glúteininu lengri tíma til að þróast.

- Bakið brauðið við lægra hitastig til að koma í veg fyrir að það brúnist of mikið.