Hverjar eru algengustu aðferðirnar til að ákvarða sterkju í matvælum?

Nokkrar aðferðir eru almennt notaðar til að ákvarða sterkju í matvælum. Hér eru nokkrar af þeim aðferðum sem eru mikið notaðar:

1. Ensímaðferð:

- Þessi aðferð felur í sér að ensím eru notuð til að brjóta niður sterkju í einfaldari sykur, sem síðan er hægt að mæla.

- Algengasta ensímið sem notað er í þessum tilgangi er amýlóglúkósídasi, sem vatnsrjúfir sterkju í glúkósa.

- Magn glúkósa sem framleitt er má mæla með ýmsum aðferðum, svo sem litamælingum eða ensímgreiningum.

2. Litunaraðferð:

- Þessi aðferð nýtir myndun litaðs flókins milli sterkju og tiltekins litarefnis eða hvarfefnis.

- Ein algeng tækni er joð-sterkju hvarfið, þar sem sterkja hvarfast við joð til að mynda blá-svart flókið.

- Styrkur litarins sem myndast er í réttu hlutfalli við sterkjustyrkinn og hægt er að mæla með litamæli eða litrófsmæli.

3. Polarimetric Method:

- Þessi aðferð mælir sjónsnúning sterkjusameinda undir skautuðu ljósi.

- Sérstakur snúningur sterkju er einkennandi eiginleiki og hægt að nota til að ákvarða sterkjustyrk í sýni.

- Ljóssnúningurinn er mældur með skautamæli og sterkjuinnihaldið er reiknað út frá snúningnum sem sést.

4. Gravimetric Method:

- Þessi aðferð felur í sér útdrátt og útfellingu sterkju úr matvælum og síðan þurrkun og vigtun einangraðrar sterkju.

- Sterkju er venjulega dregin út með því að nota leysi eins og vatn eða etanól og síðan botnfelld með því að bæta við útfellingarefni eins og joði eða tríklórediksýru.

- Einangraða sterkjan er þurrkuð og vigtuð og sterkjuinnihaldið er reiknað út frá þyngdinni sem fæst eftir þurrkun.

5. Near-Infrared Spectroscopy (NIR):

- NIR litrófsgreining er hröð og ekki eyðileggjandi aðferð til að ákvarða sterkju í matvælum.

- Það mælir frásog nær-innrauðs ljóss af sterkjusameindum og öðrum hlutum í sýninu.

- Sterkjuinnihald er spáð með því að nota tölfræðileg líkön sem þróuð eru byggð á viðmiðunargögnum og efnafræðilegri greiningu.

Val á aðferð til að ákvarða sterkju í matvælum fer eftir þáttum eins og eðli matvælasýnisins, nákvæmnikröfum, tiltækum tækjabúnaði og æskilegri sérhæfni og næmi.