Af hverju snarkar beikon?

Beikon síast þegar það er soðið vegna Maillard viðbragða. Þetta er efnahvörf milli amínósýra og afoxandi sykurs sem á sér stað þegar matur er hituð yfir ákveðið hitastig. Hvarfið framleiðir margs konar efnasambönd, þar á meðal melanoidín, sem bera ábyrgð á brúnum lit og bragði soðnu beikoni.

Þegar beikon er soðið bráðnar fitan og próteinin fara að brotna niður. Þetta losar vatnsgufu og önnur rokgjörn efnasambönd, sem skapa suðið. Maillard hvarfið framleiðir einnig koltvísýringsgas, sem loftbólar í gegnum fituna og stuðlar að suðinu.

Sýkið af beikoni er merki um að það sé rétt eldað. Þegar soðið hættir er beikonið tilbúið.