Útskýrðu hvernig hraðbrauðsdeig eru frábrugðin deigi?

1. Leave Agent :Snögg brauðdeig reiða sig á lyftiduft eða matarsóda sem súrefni, á meðan deigar nota efnasýrðarefni eins og lyftiduft eða matarsóda ásamt eggjum eða öðrum innihaldsefnum til að búa til loftpoka og lyfta.

2. Glútenþróun :Deig innihalda hveiti og vatn sem, þegar það er blandað, myndar glúten, prótein sem gefur brauðinu uppbyggingu og mýkt. Í deigi er aftur á móti almennt minna hveiti og meira vökvi, sem leiðir til minni glútenþróunar, sem gerir þær léttari og minna seiga.

3. Blöndunaraðferð :Deig þurfa sérstaka blöndunaraðferð til að þróa glútein á réttan hátt. Blöndunaraðferðir fyrir deig fela oft í sér að hnoða eða brjóta saman til að hvetja til glútenmyndunar. Deigi er aftur á móti blandað varlega saman, venjulega með þeytara eða skeið, til að forðast ofþróa glúteinið og leiða til sterkrar áferðar.

4. Samkvæmni :Deig hafa þykkari, traustari samkvæmni vegna hærra hveitiinnihalds og glútenþróunar. Batters eru aftur á móti þynnri og vökvalíkari, sem gerir það auðveldara að hella eða dreifa.

5. Bökunartími :Deig þurfa venjulega lengri bökunartíma samanborið við deig vegna þess að þau hafa þéttari uppbyggingu og þurfa lengri tíma til að stífna og elda að fullu. Deigar, vegna léttari samkvæmni þeirra, bakast venjulega hraðar.

6. Vara :Fljótlegt brauðdeig framleiðir margs konar bakaðar vörur eins og kex, skonsur, muffins og sumar tegundir af brauði, þar sem meiri uppbyggingu er óskað. Slangar gefa léttari, kökulíkari vörur eins og pönnukökur, vöfflur, crepes og ákveðnar tegundir af kökum.

Í stuttu máli, hraðbrauðsdeig hafa hærra hveitiinnihald, fela í sér glútenþróun og er blandað með sérstökum aðferðum. Batter hefur minna hveiti, notar efnasýruefni, er blandað varlega saman og framleiðir léttari, minna seigjandi bakaðar vörur.