Hversu lengi og hversu vel brauð hækkar hefur allt að gera með hvernig Airy það er. Eins brauð hækkar, ger í deigið myndar útstreymi koltvíoxíðs kúla. The prótein í hveiti skapar glúten net, sem gerir deigið stretchy - svipað blása upp blöðru. Þetta net gildrur og styður kúla, sem veldur því að brauð hækka og verða ljós. Þegar brauðið er bakað, skorpu eyðublöð, setja risinn formi. Ef brauðið ekki hækka nógu lengi, mun það vera þétt og erfitt. Hins vegar er brauð deigið sem er leyft að hækka of lengi getur hrunið, sem getur einnig valdið þétt, harður brauð.
Æfingin skapar meistarann ​​

Frábært brauðhleif - sem er chewy og ljós, með gullna skorpu - byrjar með fullnægjandi rísa tíma. Eftir að þú hefur gert deigið og hnoðaði það, mynda það í slétt boltanum. Settu deigið í oiled skál, taka það með klút og leyfa því að hækka um eina til tvær klukkustundir. Deigið hækki hraðar í heitum stað, svo sem á upphitun veg, og hægar í kælir stað. Þú munt vita deigið er gert uppreisn þegar það hefur tvöfaldast að stærð. Pota fingri í deigið. The inndráttur ætti að vera. Ef deigið fjöðrum aftur, það þarf meiri tíma. Í mörgum tilvikum, brauð deigið þarf tvo risings - einu sinni sem umferð boltann og aftur eftir að þú hefur mótað það í brauð
Það er í Ger- sækja

. Hversu vel brauð deigið hækkar veltur á nokkrum þáttum, þar á meðal hversu lengi þú hnoðaði það hitastig í herberginu og ferskleika og gæði ger. Geymið ger í kæli eða frysti og nota það innan árs. Ger það er gamall mun ekki virka eins vel. Ger þarf hlýju og mat til að vaxa og búa kúla. Mjólk eða vatni bætt í deigið ætti hitnað að snerta, en ekki óþægilega heitt. Hitastig hvaða vökva sem þú blanda með ger ætti að vera á milli 110 og 115 gráður Fahrenheit. Ef vatnið er of heitt, munt þú drepa ger og brauð hækki ekki. Annað bragð er að sameina ger og vökva með nokkrum af hveiti og láta það sitja í 30 mínútur til eina klukkustund. The hveiti mun draga, að búa til ger svamp. Þegar þú bætir við eftir deigið, brauðið hækki fljótt og örugglega.
Aðrir þættir sækja

Þrátt fullnægjandi hækkandi er mest mikilvægt skref í því að gera ljós, loftgóður brauð, nokkrum öðrum þáttum gegna hlutverki í því hversu vel brauð reynist. Of mikið hveiti getur búið til harður, þéttur brauð. Byrja með lágmarks magn af hveiti sem krafist er í uppskrift og bæta við fleiri, ef þörf krefur, þar til deigið er mjúkt, en framkvæmanlegur. Þú þarft meira hveiti á þurru veðri og minna hveiti í rakt ástand. Brauð hveiti hefur mikla prótíninnihald, fær um að mynda sterkt glúten net. Prófaðu það ef þú hefur átt erfitt í fortíðinni með hörðum brauð gert með allur-tilgangur hveiti. Heild-hveiti er einnig erfiðara að baka með. Byrja með jöfnum hlutum hvítum og heild-hveiti, og nota meira hveiti eins og þú öðlast reynslu. Annað bragð er að bæta mikilvægu hveiti glúten til brauð deigið gert með heild-hveiti. Þetta efni hjálpar mynda glúten net svo deigið rís betra.