Góð bindi í brauð brauð þínum krefst allt að jafna bara svo innihaldsefni þínum. Til dæmis, þú þarft nægan ger og vökva efni til að koma með gott far á hveiti þitt. Of lítið af hvoru ger eða vatni og olíu eða smjöri getur leitt flatbrauð. Of mikið ger getur leitt brauð að hækka og þá falla. Of mikið salt getur einnig leitt til fátækra bindi, bendir matreiðslu höfundur Wayne Gisslen á Taka þinn tími mæla hráefni, og nota viðeigandi verkfæri "Professional Bakstur."; blautur og þurr bollar mælinga eru ekki jafngildar. Fyrir afar nákvæmni, nota mælikvarða fyrir þurru hráefni ef uppskrift gefur lóðum. Til að mæla vatn og aðra vökva, setja gler mæliglasið á borðið og vandlega rannsókn línuna í augnhæð; Þetta gerir mikla nákvæmni.
Varlega Technique sækja

undirbúningur þín á deigið þarf athygli, líka. Þegar þú notar brauð vél, þú þarft ekki að hafa áhyggjur af of- eða blöndun. Með hönd-hnoðað deigið, svo lengi sem þú færð deigið framhjá lausu, pudding stigi og inn í lagaður boltanum, brauð þitt hækka fallega. Þú ert ólíklegt að yfir-Hnoðið deigið með höndunum, eins og vopn myndi líklega falla burt fyrst. En það er auðvelt að yfir-Hnoðið deigið í a standa hrærivél, varar uppskrift ritstjóri Emma Christensen af ​​The Kitchn.
Sérhver Flour Bloom

Ákveðnar mjöl má alveg líka þungur að hækka vel á eigin spýtur. A brauð eingöngu úr heilhveiti eða rúgi hækki ekki eins mikið og ef þú blanda það 50-50 með brauði hveiti. Hæsta-hækkandi brauð nota brauð mjöl, og í þéttum brauð eru gerð með heild-korn mjöl. Forðastu mjúkur eða "veik" mjöl, eins og köku eða sætabrauð hveiti, sem skortir prótein nauðsynlegar til að rísa brauð.
Advanced Solutions sækja

Ef þú þarft enn sumir háþróaður vandræða, athuga nákvæmni ofnhita þína - það getur verið of heitt. Einnig skaltu athuga gildistíma ger þína. Það kann að vera gamall og missa virknina, sérstaklega ef þú hefur ekki haldið það í frysti, þar sem það endist endalaust. Klór-frjáls vatni getur bætt árangur, bendir King Arthur Flour. Og ef þú ert að nota brauð vél, aðgreina salt úr ger í bakstur pönnu getur hjálpað. Á hæð, blanda meira fljótandi og minna ger í deigi yðar, og bakað í brauð við hærra hitastig.