Uppruna ciabatta eru harðlega deilt, með nokkrum búa brauðvörum taka kredit fyrir stofnun þess, en grunnatriði eru vel staðfest. Í 1980, ítalska Bakarar vildu brauð til samkeppni innflutt franska samlokur fyrir þægilegum samloku gerð, og brá á ýmsum hefðbundnum brauð og tækni til innblástur. Ciabatta var niðurstaðan, íbúð og crusty brauð með vísum bragðið og innri merkt með vef stórum opnum holur. Þegar sneið lárétt það gerir gott samloku brauð, og það var ákefð samþykkt um Ítalíu, Bandaríkjunum og öðrum löndum á 1980 og 1990.
The Technique sækja

Ciabatta notar óvenju blautt eða & quot; slaka & quot; deigið, sem ekki er hægt hnoðaði venjulega heldur þarf teygja og leggja saman að þróa glúten þræðir. Það er best þegar þú notar startara, hluta af deigi sem er byggt upp á undan tíma og leyft að ripen í einn dag eða fleiri. Það gerir tíma fyrir náttúruleg ensím hveiti til að opna sykur hennar, sem gefur fullunna brauð ríkur og flókið bragð. Multigrain ciabatta hagnaður viðbótar dýpt bragð frá öðrum korntegundum, sem - eins og rúg, bókhveiti, maís og höfrum -. Hafa oft sérstaka smekk eigin
finna jafnvægi sækja

Ciabatta brauð virkar best með hæfilegum hljóðstyrk af glúten, sambærilegt við allur-tilgangur mjöl seld í flestum landshlutum. Whole hveiti og rúgmjöl hafa minni glúten, og önnur mjöl, svo sem höfrum, maís og bókhveiti, hafa ekkert á alla, svo að fá bestu áferð, munt þú þurfa að gera tilraunir eða nota sannað uppskrift. Það snýst allt um smekk, áferð og persónulegt val. Því meira hvítt hveiti sem þú notar, því meira fyrirsjáanlegt deigið verður, hækkandi og teygja eins og venjulegt ciabatta. Því fleiri val mjöl sem þú notar, því dekkri og meira nærandi bragði verður. Byrjaðu á því að taka um 1/3 aðra korn hveiti, þá bæta við fleiri eins og þú verða fleiri stunduð í að gera ciabatta.
Gerð Eiga
þín

Byrja eigin multigrain ciabatta þína með skapa startara með hveiti, salt, vatn og mjög lítið magn af ger. Forréttir innihalda að minnsta kosti sumir rúgmjöl eru sérstaklega lífleg, því rúgur er ríkari í bragði efla ensíma en hveiti. Þegar ræsir hefur fengið að minnsta kosti á dag til að þróa bragði hennar, fjarlægja það úr ísskápnum og láta það hita upp. Fella það inn í aðal ciabatta deigi yðar, að búa til mjög mjúkt deig sem er allt að 70 eða 72 prósent vatn miðað við þyngd. Rise deigið, teygja og leggja saman það einu sinni eða tvisvar til að þróa glúten, þá skera það og móta það í brauð. Til að búa til undirskrift opinn, bubbly áferð inni ciabatta þinn, er það yfirleitt bakað við 450 gráður Fahrenheit eða hærri.