Efnið sem gefur bökunarvörum uppbyggingu og styrk?

Efnið sem gefur bökunarvörum uppbyggingu og styrk er glúten. Glúten er prótein sem er að finna í hveiti, rúg og byggmjöli. Þegar þessu mjöli er blandað saman við vatn myndar glútenpróteinið net sterkra teygjanlegra tengsla sem fanga gasbólur og gefa bökunarvöru rís og seig áferð.