Af hverju verða kex stökkt þegar það er dregið úr ofninum?

Þegar kex bakast breytist vatnið í þeim í gufu. Þessi gufa skapar þrýsting inni í kexinu sem veldur því að þau blása upp og verða létt. Þegar kexið er tekið úr ofninum þéttist gufan í þeim aftur í vatn. Þetta vatn veldur því að kexið minnkar og verður stökkt.

Hér eru nokkrir viðbótarþættir sem geta haft áhrif á krassandi kex:

* Hveititegundin sem notuð er. Kex sem búið er til með allskyns hveiti verður stökkara en kex úr brauðhveiti eða kökumjöli.

* Magnið af lyftidufti sem notað er. Kex sem búið er til með meira lyftidufti verður stökkara en kex gert með minna lyftidufti.

* Hitastig ofnsins. Kex bakað við hærra hitastig verður stökkara en kex bakað við lægra hitastig.

* Tíminn sem kexið er bakað. Kex bakað í lengri tíma verður stökkara en kex bakað í skemmri tíma.

Með því að stjórna þessum þáttum geturðu búið til kex sem eru nákvæmlega eins og þú vilt.