Er hægt að skipta öllu hveiti út fyrir brauðhveiti?

Almennt er ekki mælt með því að skipta út alhliða hveiti fyrir brauðhveiti. Brauðhveiti er meira próteininnihald miðað við alhliða hveiti, sem gefur brauðinu betri uppbyggingu og áferð. Nota má alhliða hveiti í klípu, en brauðið er kannski ekki með sömu lyftingu og getur verið þéttara í áferð. Til að ná sem bestum árangri er best að nota hveititegundina sem tilgreind er í uppskrift.