Hvernig gerir þú baguette?

Til að búa til baguette þarf nákvæma tækni til að ná klassískri lögun þeirra og léttri, loftgóðri áferð. Hér eru almennu skrefin til að búa til baguette:

1. Undirbúðu hráefnin:

- Brauðmjöl (sterkt brauðmjöl með miklu glúteninnihaldi)

- Vatn

- Virkt þurrger

- Salt

2. Blandið deiginu:

- Blandið saman brauðhveiti, vatni, geri og salti í stórri blöndunarskál.

- Blandið hráefninu saman þar til þau koma saman og mynda gróft deig.

3. Hnoðið deigið:

- Takið deigið úr skálinni og setjið það á létt hveitistráðan flöt.

- Hnoðið deigið í um 10-15 mínútur þar til það verður slétt, teygjanlegt og festist ekki lengur við hendurnar.

4. Hvíldu deigið (magn gerjun):

- Smyrjið stóra skál með olíu.

- Setjið deigið í smurða skálina, hyljið það með plastfilmu eða röku handklæði og látið það hvíla á hlýjum stað í um það bil 1-2 klukkustundir eða þar til deigið hefur tvöfaldast að stærð.

5. Skiptu og mótaðu deigið:

- Eftir að deigið hefur tvöfaldast skaltu snúa því út á létt hveitistráðan flöt.

- Skiptu deiginu í 3 jafnstóra hluta ef þú ert að búa til klassískt baguette eða stilltu eftir þörfum eftir því hvaða baguette stærð þú vilt.

- Mótaðu hvern deighluta í langan, sívalan form.

6. Sönnun (loka gerjun):

- Settu formuðu baguetturnar á pönnu klædda bökunarpappír.

- Setjið plastfilmu eða röku handklæði yfir baguetturnar og látið standa í 45-60 mínútur í viðbót eða þar til þær hafa sýnilega lyftist.

7. Forhitaðu ofninn:

- Um það bil hálfa leið með lokaprófunina skaltu forhita ofninn þinn í háan hita (um 450°F - 475°F) og stilla hann á loftræstingu eða blástursstillingu.

8. Skurður (skor):

- Rétt áður en bakað er skaltu skera ofan á hverja baguette með beittum hníf eða rakvélarblaði til að mynda ská línur. Þetta gerir baguettes kleift að stækka og þróa einkennisskorpuna.

9. Bakstur:

- Settu plötuformið með baguettum varlega í háhita ofninn.

- Bakið baguettin í um það bil 15-20 mínútur þar til þau hafa brúnast og fengið stökka skorpu. Til að ná sem bestum árangri skaltu nota bökunarstein ef hann er til.

10. Kæling:

- Takið baguettin úr ofninum og látið kólna á vír.

Njóttu nýbökuðu baguettesanna þinna! Mundu að æfing og nákvæmni í tækni mun hjálpa þér að ná fram hinni fullkomnu stökku skorpu og léttum, dúnkenndum innréttingum í hefðbundnum frönskum baguette.