Af hverju verða kökur og kex mjúkar þegar þær eru gamlar?

Kökur og kex verða mjúkar þegar þær eru gamlar vegna ferlis sem kallast retrogradation. Retrogradation er endurkristöllun sterkju sameinda með tímanum, sem veldur því að þær verða skipulagðari og missa raka sinn. Þessu ferli er hraðað með því að verða fyrir lofti, hita og ljósi, sem er ástæðan fyrir því að kökur og kex sem hafa verið skilin eftir eða geymd á óviðeigandi hátt munu eldast hraðar.

Þegar kökur og kex eru fyrst bakaðar eru sterkjusameindirnar í óreglulegu, myndlausu ástandi. Þetta gerir þeim kleift að gleypa vatn og mynda hlaup sem gefur kökunni eða kexinu uppbyggingu og áferð. Hins vegar, með tímanum, munu sterkjusameindirnar byrja að endurkristallast í skipulegra, kristallaðra ástand. Þetta ferli veldur því að hlaupið brotnar niður og kakan eða kexið verður þurrt og mylsnandi.

Til viðbótar við afturhvarf geta aðrir þættir einnig stuðlað að því að kökur og kex eru stirðnar. Má þar nefna rakamissi með uppgufun, oxun fitu og olíu og vöxt myglu og baktería.

Hér eru nokkur ráð til að koma í veg fyrir að kökur og kex verði úreltar:

* Geymið kökur og kex í loftþéttu íláti við stofuhita.

* Forðastu að útsetja kökur og kex fyrir hita, ljósi og lofti.

* Ef þú vilt geyma kökur eða kex í lengri tíma má frysta þær.

* Þegar þú ert tilbúinn að borða gamla köku eða kex geturðu prófað að fríska upp á það með því að hita það í ofni eða örbylgjuofni í nokkrar sekúndur.