Af hverju er hitastig vatns mikilvægt þegar brauð er búið til?

Hitastig vatnsins sem notað er við brauðgerð er mikilvægt vegna þess að það hefur áhrif á efnahvörf sem eiga sér stað meðan á brauðgerð stendur. Gerið í brauðdeigi eru lifandi lífverur og þurfa ákveðinn hita til að dafna. Of heitt vatn getur drepið gerið og komið í veg fyrir að deigið lyftist, en of kalt vatn getur hamlað virkni þess og hægt á lyftingarferlinu.

Önnur ástæða fyrir því að hitastig vatnsins er mikilvægt er að það hefur áhrif á vökvun deigsins. Vatn er nauðsynlegt til að virkja gerið, leysa upp sykurinn og mynda glúteinið í hveitinu. Magnið af vatni sem þarf fyrir tiltekna uppskrift er mismunandi eftir hveititegundinni og æskilegri áferð brauðsins. Of mikið vatn getur gert deigið klístrað og erfitt að meðhöndla, á meðan of lítið vatn getur valdið þurru, mylsnu brauði.

Almennt séð er besti hitinn fyrir vatnið sem notað er við brauðgerð á milli 35 og 40 gráður á Celsíus. Þetta hitastig er nógu hátt til að virkja gerið án þess að drepa það og það er líka nógu lágt til að koma í veg fyrir að glúteinið verði ofþróað. Ef þú ert ekki viss um hvaða hitastig vatnið þitt er geturðu alltaf prófað það með því að dýfa fingrinum í. Ef vatnið finnst heitt en ekki heitt er það líklega rétt hitastig.

Fyrir flestar uppskriftir er besta leiðin til að mæla vatnið með því að nota mæliglas. Þegar þú hefur mælt vatnið þitt skaltu bæta því við blöndunarskálina ásamt öðrum hráefnum.

Hitastig vatnsins er mikilvægur þáttur í brauðgerð, en með smá æfingu geturðu auðveldlega náð tökum á því. Með því að nota rétt hitastig vatn geturðu tryggt að brauðið þitt lyftist rétt og hafi mjúka, seiga áferð.