Hvað gerist þegar þú bætir of miklu salti í gerbrauðið þitt?

1. Hægð gervirkni :Salt getur hamlað vexti og virkni ger. Í viðurvist óhóflegs salts eiga gerfrumur í erfiðleikum með að gleypa vatn, sem er nauðsynlegt fyrir umbrot þeirra. Þess vegna hægir á gerjunarferlinu eða stöðvast jafnvel alveg.

2. Þétt og þétt mola: Skortur á nægilegri gervirkni leiðir til þéttrar og þéttrar molabyggingar. Deigið nær ekki að lyfta sér almennilega, sem leiðir til brauðs með þéttri og þungri áferð.

3. Minni bragðþróun :Salt gegnir mikilvægu hlutverki við að auka bragðið af brauði. Hins vegar getur of mikið salt valtað yfir önnur bragðtegund og gert brauðið of salt og ójafnvægi á bragðið.

4. Sterk skorpa: Of mikið salt getur einnig haft áhrif á áferð skorpunnar. Skorpan getur orðið hörð og leðurkennd í stað þess að hafa æskilega stökkleika.

5. Skorpulitur: Brauð með of miklu salti getur einnig myndað dekkri skorpu vegna Maillard hvarfsins, sem er brúnun sykurs og amínósýra.

6. Neikvæð áhrif á glútenmyndun: Salt truflar myndun glútens, sem er ábyrgt fyrir mýkt og uppbyggingu deigsins. Of mikið salt veikir glútennetið, sem gerir deigið minna teygjanlegt og erfiðara að vinna með.

7. Aukið vatnsupptaka :Salt hefur tilhneigingu til að draga vatn upp úr hráefninu í deiginu. Þetta getur leitt til deigs sem er þurrara og minna samloðandi, sem gerir það krefjandi í meðhöndlun og mótun.

Til að forðast þessi vandamál er mikilvægt að fylgja uppskriftinni og bæta við réttu magni af salti. Almennt er ráðlagt saltinnihald fyrir flestar brauðuppskriftir á bilinu 1% til 2% af heildarþyngd hveiti.