Hvað er yest og af hverju því bætt í brauð?

Ger er tegund sveppa sem er notaður sem súrefni í brauði. Það er einfruma lífvera sem nærist á sykrunum í hveiti og breytir þeim í koltvísýringsgas og alkóhól. Þetta gas veldur því að deigið lyftist, sem leiðir til létta og dúnkennda áferð.

Það eru tvær megingerðir af ger sem notaðar eru í brauðbakstur:virkt þurrger og instant ger. Leysa þarf upp virkt þurrger í volgu vatni áður en hægt er að nota það, á meðan hægt er að setja instant ger beint út í hveitið.

Ger er ómissandi innihaldsefni í brauðbakstur og það er ábyrgt fyrir einkennandi bragði og áferð brauðs. Án ger væri brauð flatt og þétt.

Hér eru nokkrar viðbótarástæður fyrir því að ger er bætt við brauð:

* Ger hjálpar til við að bæta meltanleika brauðs. Gerjunarferlið sem ger gengur í gegnum brýtur niður glúteinið í hveiti og gerir það auðveldara að melta það.

* Ger bragðbætir brauðið. Gerið framleiðir margs konar efnasambönd við gerjun, þar á meðal estera, alkóhól og sýrur. Þessi efnasambönd stuðla að einkennandi bragði brauðs.

* Ger hjálpar til við að varðveita brauð. Alkóhólið sem ger framleiðir við gerjun hindrar vöxt baktería og myglu sem hjálpar til við að halda brauði fersku lengur.