Vex brauð með of miklu geri?

Brauð vex ekki með of miklu geri. Þess í stað getur of mikið ger valdið því að brauðið lyftist of hratt, sem leiðir til brauðs með stórri, ójafnri molabyggingu og súrt bragð. Að auki getur of mikið ger valdið því að brauðið hrynur við bakstur eða eftir kælingu.