Er hægt að nota brauðhveiti í staðinn fyrir sterkt venjulegt hveiti?

Brauðhveiti er almennt hægt að nota í staðinn fyrir sterkt venjulegt hveiti, en það getur verið smá munur á áferð og bragði lokaafurðarinnar. Svona er brauðhveiti í samanburði við sterkt venjulegt hveiti:

Próteininnihald: Brauðhveiti hefur venjulega hærra próteininnihald en sterkt venjulegt hveiti, venjulega á bilinu 11% til 13%. Þetta hærra próteininnihald gefur brauðhveiti sterkara glútennet, sem leiðir til seigara og teygjanlegra deigs. Sterkt venjulegt hveiti hefur aftur á móti venjulega próteininnihald um 10-11%.

Vatnsupptaka: Sterkara glútennet í brauðmjöli gerir því kleift að taka meira vatn í sig en sterkt venjulegt hveiti. Þetta þýðir að þú gætir þurft að stilla vökvainnihaldið í uppskriftinni þinni ef þú notar brauðhveiti í staðinn fyrir sterkt venjulegt hveiti.

Sveppavirkni: Hærra próteininnihald í brauðmjöli getur dregið úr gervirkni samanborið við sterkt venjulegt hveiti. Þetta þýðir að það getur tekið lengri tíma fyrir deigið að lyfta sér þegar brauðhveiti er notað.

Áferð: Brauðhveiti gefur þykkari, þéttari áferð samanborið við sterkt venjulegt hveiti, sem hefur léttari, mjúkari áferð.

Bragð: Brauðhveiti getur gefið bökunarvörum örlítið hnetukeim en sterkt venjulegt hveiti hefur hlutlausara bragð.

Á heildina litið er hægt að nota brauðhveiti í staðinn fyrir sterkt venjulegt hveiti, en þú gætir þurft að stilla vökvainnihald og bökunartíma í uppskriftinni þinni. Að auki getur áferð og bragð lokaafurðarinnar verið aðeins öðruvísi.