Hvernig eru flest gerbrauð bakuð?

Bein deigaðferð: Þetta er einfaldasta brauðgerðaraðferðin. Öllu hráefninu er blandað saman í einu og síðan hnoðað þar til deigið er slétt og teygjanlegt. Deigið er síðan látið hefast, mótað í brauð og bakað.

Svampdeigsaðferð: Þessi aðferð felur í sér að búa til svamp, sem er blanda af hveiti, vatni og geri. Svampurinn er látinn gerjast í nokkrar klukkustundir þar til hann er freyðandi og virkur. Afganginum er síðan bætt út í svampinn og deigið hnoðað þar til það er slétt og teygjanlegt. Deigið er síðan látið hefast, mótað í brauð og bakað.

Biga: Biga er tegund forgerjuðs deigs sem er búið til með háu hlutfalli af vatni og litlu magni af geri. Biga er látið gerjast í að minnsta kosti 12 klukkustundir, sem þróar flókið bragð og ilm. Bígunni er síðan bætt við afganginn af hráefninu og deigið hnoðað þar til það er slétt og teygjanlegt. Deigið er síðan látið hefast, mótað í brauð og bakað.

Súrdeig: Súrdeigsbrauð er búið til með gerjuðu deigi sem er búið til með súrdeigsforrétti. Súrdeigsstarterinn er ræktun villtra gers og baktería sem viðhaldið er með því að fóðra það með hveiti og vatni. Súrdeigsforrétturinn gefur súrdeigsbrauðinu sitt einkennandi súra bragð. Deigið er síðan látið hefast, mótað í brauð og bakað.