Hver fann upp franskt brauð?

Það er enginn sérstakur einstaklingur sem er heiðurinn af uppfinningu franska brauðsins. Langt, þunnt brauð með stökkri skorpu og loftgóðri innréttingu sem við tengjum almennt við franskt brauð er afurð alda baksturshefða og matargerðarnýjunga í Frakklandi.

Sögu brauðs í Frakklandi má rekja aftur til fornaldar, en þróun á tilteknu brauði sem við þekkjum sem „franskt brauð“ átti sér stað á 19. öld. Árið 1820 er sagt að franskur bakari að nafni Auguste Zang hafi skapað einstaka germenningu sem kallast "levain" eða súrdeig, sem leiddi til léttara og bragðmeira brauðs með lengri geymsluþol. Þessi tegund gerjunar sem byggir á ger varð aðalsmerki fransks brauðs og stuðlaði að sérstöku bragði þess og áferð.

Með tímanum betrumbættu franskir ​​bakarar og fullkomnuðu brauðgerð sína. Þeir tóku upp bökunaraðferðir sem fólu í sér mikið vökvadeig, sem gerði kleift að mynda stökka skorpu og seigt innviði. Notkun viðarofna átti einnig stóran þátt í að móta bragð og áferð franskra brauða með því að veita mikinn hita og gufu meðan á bökunarferlinu stóð.

Vinsældir franskra brauða breiddust út fyrir landamæri Frakklands og urðu tákn franskrar matargerðar og menningar. Í dag er það notið og vel þegið um allan heim sem fjölhæft brauð sem hentar fyrir ýmsar matreiðslur.