Af hverju er hægt að skipta lyftidufti út fyrir gos í skyndibrauð en ekki duft?

Hægt er að nota lyftiduft í stað matarsóda í gerbrauð vegna þess að sýruhluti lyftiduftsins hvarfast við matarsódan og myndar koltvísýringsgas, sem er súrefnisefnið sem fær brauðið til að lyfta sér. Hins vegar er ekki hægt að nota lyftiduft í stað matarsóda í bökunarvörur sem búnar eru til með hraðbrauði, eins og pönnukökur og vöfflur, því lyftiduft myndar ekki gas fyrr en fljótandi hráefnin í deiginu eru sameinuð þurrefnunum. Ef lyftiduft væri notað í stað matarsóda í snöggu brauði, þá myndi deigið ekki hafa tíma til að lyfta sér almennilega áður en brauðið er eldað.