Hvað er í jógúrtmenningunni Hvers vegna erum við að bæta við mjólk?

Jógúrtrækt inniheldur lifandi bakteríur, fyrst og fremst Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus og Streptococcus salivarius subsp. thermophilus. Þessar bakteríur eru ábyrgar fyrir því að gerja mjólkursykur í mjólk, breyta því í mjólkursýru, sem gefur jógúrt einkennandi bragðmikið bragð og þykka áferð.

Við bætum mjólk í jógúrtræktina því hún veitir nauðsynleg næringarefni fyrir bakteríurnar til að vaxa og fjölga sér. Mjólk inniheldur laktósa, prótein, fitu, vítamín og steinefni, sem öll eru nauðsynleg fyrir vöxt og umbrot baktería.