Er hægt að skipta auðguðu hveiti út fyrir heilhveiti?

Þó að þú getir skipt út heilhveiti fyrir auðgað hveiti í mörgum uppskriftum, þá er mikilvægt að hafa í huga að það er nokkur munur á hveitunum tveimur sem getur haft áhrif á útkomu bakstursins. Hér eru nokkur atriði sem þarf að huga að:

1. Næringargildi :Heilhveiti inniheldur alla hluta hveitikjarna, þar á meðal klíð, kímið og fræfræju, á meðan auðgað hveiti hefur verið fjarlægt að mestu af klíðinu og kíminu. Þetta þýðir að heilhveiti er ríkari uppspretta trefja, próteina, vítamína og steinefna en auðgað hveiti.

2. Litur og bragð :Heilhveiti hefur dekkri lit og örlítið hnetubragð miðað við auðgað hveiti, sem er ljósara á litinn og hefur hlutlausara bragð.

3. Áferð :Heilhveiti hefur grófari áferð en auðgað hveiti, sem getur skilað sér í þéttari, seigari bakstur.

4. Rís upp :Heilhveiti hækkar ekki eins vel og auðgað hveiti vegna lægra glúteininnihalds. Þetta getur leitt til bakaðar vörur sem eru minna dúnkenndar og loftkenndar.

5. Raka :Heilhveiti dregur í sig meiri raka en auðgað hveiti, svo þú gætir þurft að bæta meiri vökva við uppskriftina þína ef þú notar heilhveiti.

6. Staðgengishlutfall :Almenn þumalputtaregla er að skipta um 50-75% af auðgað mjölinu í uppskrift út fyrir heilhveiti. Þetta mun gefa þér umtalsverða næringaruppörvun án þess að skerða áferðina eða bragðið af bakaðri góðinu of mikið.

7. Smekkprófun :Áður en heilhveiti er notað í uppskrift í fyrsta skipti er gott að prófa það í litlum skömmtum eða með litlum hluta af deiginu til að sjá hvaða áhrif það hefur á bragðið og áferðina áður en þú skuldbindur þig til fullrar uppskriftar.

Með vandlega íhugun og aðlögun geturðu notað heilhveiti með góðum árangri í staðinn fyrir auðgað hveiti í mörgum bökunaruppskriftum og búið til hollara og næringarríkara bakverk.