Væri vaxkenndur maís nægilegt þykkingarefni fyrir frosna jógúrt Hvers vegna eða hvers vegna ekki?

Vaxkenndur maís er ófullnægjandi þykkingarefni fyrir frosna jógúrt vegna þess að það skortir nauðsynlega eiginleika til að veita nægilega þykknun og stöðugleika. Vaxkenndur maís er tegund sterkju unnin úr maís sem samanstendur nánast eingöngu af amýlópektíni, mjög greinóttri fjölsykru. Þó að amýlópektín geti stuðlað að þykknun, skortir það hleypandi eiginleika amýlósa, sem er annar hluti sem er að finna í venjulegri maíssterkju. Amýlósi er ábyrgur fyrir því að mynda net sem fangar vatn og skapar hlauplíka uppbyggingu, sem er nauðsynlegt til að ná æskilegri þykkt í frosinni jógúrt.

Án amýlósa er vaxkenndur maís ekki fær um að veita nauðsynlega uppbyggingu og stöðugleika til að koma í veg fyrir að frosin jógúrt verði ísköld eða rennandi. Að auki hefur vaxkenndur maís meiri tilhneigingu til að endurgreiða, sem er ferlið við að sterkjusameindir endurtengjast og kristallast með tímanum, sem leiðir til kornaðri áferð og minni sléttleika.

Þess vegna er vaxkenndur maís ekki hentugur þykkingarefni fyrir frosna jógúrt og önnur þykkingarefni, eins og guargúmmí, engisprettur eða xantangúmmí, eru almennt notuð til að ná æskilegri áferð og stöðugleika.