Hvað er maísstartch?

Maíssterkja, einnig þekkt sem maíssterkja, er tegund sterkju sem unnin er úr frjókorni maís (maís) kjarna. Það er hvítt, duftkennt efni sem er notað sem þykkingarefni í ýmsum matreiðslu- og iðnaði. Hér eru nokkur lykilatriði um maíssterkju:

Útdráttur: Maíssterkja fæst með blautmölunarferli. Maískjarnar eru settar í vatn til að mýkja þá og skilja sterkjuna frá öðrum hlutum. Sterkjan er síðan þvegin, síuð og þurrkuð til að framleiða maíssterkju.

Samsetning: Maíssterkja er samsett úr amýlósi og amýlópektíni, tvenns konar glúkósafjölliðum. Amýlósi er línuleg fjölliða en amýlópektín er greinótt fjölliða. Hlutfall amýlósa og amýlópektíns í maíssterkju getur verið mismunandi eftir maístegundinni.

Eiginleikar: Kornsterkja hefur nokkra mikilvæga eiginleika sem gera það gagnlegt við matargerð og framleiðslu. Það er þykkingarefni vegna þess að það getur tekið í sig vatn og bólgnað, myndað hlaup eða líma. Maíssterkja hefur einnig bindandi eiginleika, sem hjálpar til við að halda innihaldsefnum saman. Að auki getur það veitt matvælum gljáandi gljáa.

Matreiðslunotkun: Maíssterkja er almennt notuð sem þykkingarefni í ýmsum réttum, þar á meðal sósur, súpur, plokkfisk, sósur og bökufyllingar. Það er einnig notað í bakstur til að veita uppbyggingu og áferð á bakaðar vörur. Hægt er að blanda maíssterkju í deig og deig til að búa til stökka húð þegar það er steikt.

Iðnaðarnotkun: Fyrir utan matreiðslu hefur maíssterkja fjölmarga iðnaðarnotkun. Það er notað við framleiðslu á pappír, vefnaðarvöru, lím og lífplasti. Kornsterkja er einnig notuð sem húðunarefni í lyfjaiðnaðinum og sem bindiefni við framleiðslu á samsettum efnum.

Næringargildi: Maíssterkja er kolvetni og gefur orku þegar þess er neytt. Hins vegar er það lítið af nauðsynlegum næringarefnum og inniheldur ekki umtalsvert magn af vítamínum, steinefnum eða trefjum.

Varúðarráðstafanir: Maíssterkja getur verið vandamál fyrir einstaklinga með maísofnæmi eða viðkvæmni. Sumir geta einnig fundið fyrir meltingarvandamálum ef þeir neyta mikið magns af maíssterkju.

Í stuttu máli er maíssterkja fjölhæft og mikið notað hráefni sem er unnið úr maís. Það er þykkingarefni sem almennt er að finna í eldhúsum og er einnig notað í ýmsum iðnaði. Þó að það veiti þykknandi eiginleika, er nauðsynlegt að vera meðvitaður um hugsanlegt ofnæmi eða næmi fyrir maís þegar þú notar maíssterkju.