Hver er efnasamsetning hveitimjöls?

Efnasamsetning hveiti er mismunandi eftir hveititegundum og mölunarferli. Hins vegar eru eftirfarandi helstu þættir hveiti:

- Kolvetni:Hveiti er fyrst og fremst samsett úr kolvetnum, þar sem sterkja er aðalþátturinn. Sterkja er fjölsykra sem brotnar niður í glúkósa í líkamanum og gefur orku.

- Prótein:Hveiti inniheldur einnig prótein, þar sem glúten er aðal próteinþátturinn. Glúten er flókið prótein sem gefur hveiti teygjanlega eiginleika þess og gerir því kleift að mynda samhangandi deig þegar það er blandað saman við vatn.

- Trefjar:Hveiti inniheldur fæðutrefjar, sem eru mikilvægar fyrir meltingarheilbrigði og geta hjálpað til við að lækka kólesterólmagn. Trefjar finnast í ystu lögum hveitikjarna og eru því meira í heilhveiti en í hreinsuðu hvítu hveiti.

- Vítamín og steinefni:Hveiti inniheldur ýmis vítamín og steinefni, þar á meðal B-vítamín, járn, magnesíum og fosfór. Vítamín- og steinefnainnihald hveiti getur verið mismunandi eftir hveititegundum og mölunarferli.

- Raki:Hveiti inniheldur lítið magn af raka, venjulega um 12-14%.

- Önnur efnasambönd:Hveiti getur einnig innihaldið önnur efnasambönd, eins og lípíð (fita) og ensím.