Af hverju þarf að kæla smákökur áður en þær eru eldaðar?

Almennt er ekki nauðsynlegt að kæla smákökudeig áður en það er bakað. Reyndar getur kæling á deiginu gert það erfiðara að vinna með og getur leitt til þess að kexið verður minna mjúkt. Hins vegar eru nokkrar ástæður fyrir því að þú gætir valið að kæla smákökudeig áður en þú bakar það.

-Að kæla deigið getur hjálpað til við að koma í veg fyrir að kökurnar dreifist of mikið í ofninum. Þetta er sérstaklega mikilvægt ef þú ert að búa til smákökur með viðkvæmu lögun eða ef þú ert að nota kökuskera með flókinni hönnun.

-Að kæla deigið getur líka hjálpað til við að gera smákökurnar stinnari og minna molna. Þetta getur verið gagnlegt ef þú ætlar að stafla eða flytja kökurnar.

-Að lokum getur kæling á deiginu hjálpað til við að þróa bragðið af kökunum. Því lengur sem deigið kælir, því meiri tíma þurfa innihaldsefnin að blandast saman og skapa ríkara og flóknara bragð.

Ef þú velur að kæla smákökudeig áður en þú bakar það, vertu viss um að pakka deiginu vel inn í plastfilmu til að koma í veg fyrir að það þorni. Þú getur kælt deigið í allt frá 30 mínútur til yfir nótt. Þegar þú ert tilbúinn að baka kökurnar skaltu taka deigið úr kæli og láta það ná stofuhita í um það bil 15 mínútur áður en það er rúllað út og skorið í form.