Frýsar matarsalt eða steinn ís?

Hvorki matarsalt né steinsalt geta fryst ís, þar sem salt lækkar í raun frostmark vökva.

Ís er frosinn eftirréttur úr mjólk, sykri og bragðefnum og inniheldur venjulega lítið magn af salti til að auka bragðið. Þegar salt er bætt út í vatn sundrast það í natríum- og klóríðjónir sem trufla myndun ískristalla og lækka þar með frostmark vökvans. Þessi meginregla er notuð við gerð ís, þar sem saltinnihaldið kemur í veg fyrir algjöra storknun, sem leiðir til rjómalaga áferðar eftirréttsins.

Hins vegar er rétt að hafa í huga að það að bæta of miklu salti við ís getur gert hann óþægilega saltan og getur haft neikvæð áhrif á áferð hans. Því er salt varlega notað í litlu magni til að ná æskilegu bragðjafnvægi í ís.