Lækkar sykur hitastig heits sjóðandi vatns?

Að bæta sykri í heitt sjóðandi vatn lækkar ekki hitastig þess. Þess í stað hækkar það suðumark vatnsins. Þetta fyrirbæri er þekkt sem suðumarkshækkun. Þegar uppleyst efni, eins og sykur, er leyst upp í vökva hækkar það suðumark vökvans. Þetta er vegna þess að uppleystu agnirnar keppa við vatnssameindirnar um pláss á yfirborði vökvans. Þessi samkeppni gerir vatnssameindunum erfiðara fyrir að komast út í loftið sem hækkar suðumark vatnsins.

Suðumarkshækkunin af völdum sykurs er í réttu hlutfalli við styrk sykurs í vatninu. Því meiri sykur sem er leystur upp í vatninu því hærra verður suðumarkið. Hins vegar er suðumarkshækkunin af völdum sykurs tiltölulega lítil miðað við suðumarkshækkunina af völdum annarra uppleystra efna, svo sem salti. Til dæmis, ef einni teskeið af sykri er bætt út í einn bolla af vatni, hækkar suðumarkið um 0,5 gráður á Celsíus, en að bæta einni teskeið af salti í einn bolla af vatni hækkar suðumarkið um 2 gráður á Celsíus.