Hvað er hitastigið til að kæla?

Kæling er ferli til að kæla matvæli niður í hitastig sem hægir á vexti baktería og annarra örvera en frýs ekki matinn. Tilgangur kælingar er að varðveita gæði og öryggi matvæla.

Kjörhitastig til að kæla mat fer eftir tegund matar. Fyrir flestar matvæli er ráðlagður kælihiti á bilinu 0 til 4 gráður á Celsíus (32 og 39 gráður á Fahrenheit). Þetta hitastig mun hægja á vexti flestra baktería, en það mun ekki frjósa matinn.

Sum matvæli, eins og hrátt kjöt og alifugla, ætti að kæla við lægra hitastig, á milli -1 og 2 gráður á Celsíus (30 og 35 gráður á Fahrenheit). Þetta lægra hitastig mun hjálpa til við að koma í veg fyrir vöxt skaðlegra baktería sem geta valdið matarsjúkdómum.

Önnur matvæli, svo sem soðin matvæli og mjólkurvörur, má kæla við hærra hitastig, á milli 4 og 7 gráður á Celsíus (39 og 44 gráður á Fahrenheit). Þetta hærra hitastig mun samt hægja á vexti baktería, en það hefur ekki áhrif á gæði matarins eins mikið og lægra hitastig.

Mikilvægt er að kæla matinn fljótt eftir að hann hefur verið soðinn eða þiðnaður. Þetta mun hjálpa til við að koma í veg fyrir vöxt baktería og halda matnum öruggum til að borða.