Hversu margar klukkustundir er hægt að halda köldum mat án kælingar áður en hann verður að selja borinn fram eða henda honum?

Samkvæmt matvælareglum FDA má aðeins geyma viðkvæman kaldan mat sem er hugsanlega hættulegur (svo sem soðið kjöt, fiskur, egg, mjólkurvörur o.s.frv.) án kælingar í að hámarki 4 klukkustundir. Eftir 4 klukkustundir þarf að farga matnum eða elda hann og síðan kæla hann hratt og halda honum við 41°F eða lægri.