Hvaða hitastig fyrir ýsu?

Ýsu, eins og flestir hvítir fiskar, ætti að elda að innra hitastigi 145 gráður F (63 gráður C). Þetta hitastig tryggir að ýsan sé soðin í gegn á meðan hún heldur enn viðkvæmri áferð sinni.