Hver eru þrjú hlutverk eggja í bökunarferlinu?

1. Bindandi: Egg virka sem bindiefni og hjálpa til við að halda innihaldsefnum bakaðar saman. Próteinin í eggjum storkna þegar þau eru hituð og mynda þannig uppbyggingu sem lokar loft og kemur í veg fyrir að bakað gott fari í sundur.

2. Frágangur: Egg hjálpa einnig við að sýra bakaðar vörur, sem valda því að þau lyftast. Loftið sem er fast í storknuðu próteinum stækkar við upphitun og myndar léttari, dúnkenndari áferð.

3. Fleyti: Egg geta einnig virkað sem ýruefni og hjálpað til við að blanda saman innihaldsefnum sem annars myndu ekki blandast saman, eins og olía og vatn. Þetta er mikilvægt í uppskriftum eins og majónesi, salatsósum og ákveðnum kökum.

Auk þessara aðgerða stuðla egg einnig að bragði, lit og næringargildi bakaðar vörur.