Er hægt að skipta eggjahvítum út fyrir heil egg þegar þú bakar?

Þó að hægt sé að nota eggjahvítur í staðinn fyrir heil egg í sumum bökunaruppskriftum, þá er mikilvægt að hafa í huga að þær veita mismunandi aðgerðir í bakstri. Hér er samanburður:

Heil egg :

- Veita uppbyggingu:Heil egg innihalda bæði eggjahvítur og eggjarauður. Eggjahvíturnar stuðla að uppbyggingu bakaðar vörur með því að storkna og mynda net sem fangar loftbólur, sem leiðir af sér létta og dúnkennda áferð.

- Fleyti innihaldsefni:Fituinnihaldið í eggjarauðum hjálpar til við að fleyta innihaldsefni sem annars myndu ekki blandast vel, eins og olía og vatn. Þessi fleyti er mikilvægt til að búa til slétt og stöðugt deig eða deig.

- Bættu við ríkuleika og bragði:Eggjarauður stuðla að ríkuleika, bragði og lit í bakaðar vörur.

Eggjahvítur :

- Veita uppbyggingu:Eggjahvítur, þegar þær eru þeyttar, mynda stífa toppa og stuðla að uppbyggingu bakaðar vörur. Þeir geta veitt smá lyftingu, en ekki eins mikið og heil egg.

- Fleyti innihaldsefni:Eggjahvítur innihalda ekki fitu, svo þær hafa takmarkaða getu til að fleyta innihaldsefni.

- Bæta litlu bragði við:Eggjahvítur hafa hlutlaust bragð og bæta ekki verulegu bragði við bakaríið.

Leiðbeiningar um skiptingar :

- Í uppskriftum sem kalla á lítið magn af eggjum (eitt eða tvö) er almennt ekki ráðlegt að skipta eggjahvítum út fyrir heil egg. Skortur á fitu og fleytieiginleikum frá eggjarauðunum getur leitt til þurrrar, mylsnandi áferð og minnkað ríkur.

- Fyrir uppskriftir með fleiri eggjum (þrjú eða fleiri) geturðu skipt út sumum eða öllum heilu eggjunum fyrir eggjahvítu. Hins vegar er mælt með því að minnka vökvamagnið í uppskriftinni um það bil 2 matskeiðar fyrir hvert heilt egg sem skipt er út. Þetta hjálpar til við að bæta upp rakainnihald eggjarauðunna.

- Til að auka ríkuleika og bragð skaltu íhuga að bæta við smá aukafitu, eins og bræddu smjöri eða olíu, eða bragðbætandi eins og vanilluþykkni.

Á heildina litið, þó að eggjahvítur geti verið gagnleg staðgengill í ákveðnum bökunaratburðum, þá er mikilvægt að skilja muninn á virkni þeirra og laga uppskriftina í samræmi við það. Til að ná sem bestum árangri skaltu fylgja uppskriftarleiðbeiningunum og íhuga sérstakt hlutverk eggja í tilteknu bökunarréttinum sem þú ert að gera.