Hverjar eru tvær ástæður þess að baka eggjakrem í bain-marie?

1. Jafnvel eldamennska: Að baka eggjakrem í vatnsbaði (bain-marie) tryggir jafna eldun. Heita vatnið umlykur vanlíðann og flytur hita varlega og jafnt yfir á allan vaniljuna. Þetta kemur í veg fyrir að vaniljan ofeldist eða myndi heita bletti, sem leiðir til sléttrar og rjómalaga áferð.

2. Til að koma í veg fyrir hrun: Eggjakrem er næmt fyrir stælingu vegna mikils próteininnihalds í eggjum. Þegar þau verða fyrir miklum hita geta próteinin storknað og myndað moli. Með því að baka vanlíðann í bain-marie er hitastiginu stillt og kemur í veg fyrir skyndilegar breytingar sem gætu valdið steypu. Mjúkur hitinn frá vatnsbaðinu gerir kreminu kleift að eldast hægt og jafnt, sem lágmarkar hættuna á að steikist.