Hvað gerist þegar þú hrærir eggjahvítu?

Hrært er í eggjahvítu sem veldur því að próteinin í eggjahvítunni eflast. Þetta þýðir að próteinin breyta um lögun og flækjast saman og mynda fast net. Þetta net próteina fangar vatnssameindir og myndar froðu. Þegar þú heldur áfram að hræra eggjahvítuna verður froðan stífari og stöðugri. Þetta er vegna þess að fleiri og fleiri prótein verða eðlislæg og próteinnetið verður sterkara. Að lokum mun froðan ná þeim stað þar sem hún getur ekki lengur haldið meira vatni og hún mun hrynja.