Af hverju eru eggjarauður aðskildar frá hvítum?

1. Mismunandi þéttleiki :Eggjahvítur og eggjarauður hafa mismunandi þéttleika, þar sem hvítur eru minna þéttur en eggjarauður. Þessi þéttleikamunur gerir það auðvelt að aðskilja þá með skilvindu eða einfaldri þyngdarafl.

2. Hagnýtir eiginleikar :Eggjahvítur og eggjarauður hafa sérstaka virknieiginleika við matreiðslu og bakstur. Hvítur eru fyrst og fremst samsettar úr vatni og próteinum, en eggjarauður innihalda fitu, prótein og önnur næringarefni. Að aðskilja þetta tvennt gerir þér kleift að stjórna betur tilætluðum eiginleikum lokaréttarins.

3. Matreiðslutækni :Ákveðnar eldunaraðferðir krefjast þess að eggjarauður séu aðskildar frá hvítum. Við marengsgerð er til dæmis eingöngu notaðar eggjahvítur til að mynda létta og loftgóða froðu. Á sama hátt eru eggjarauður notaðar sérstaklega fyrir krem ​​og aðra rjómalaga eftirrétti til að ná æskilegri áferð og ríku.

4. Eldunartími og hitastig :Eggjarauður og hvítur hafa mismunandi kjörhitastig og -tíma. Með því að aðskilja þá geturðu tryggt að hver hluti sé eldaður rétt án þess að ofelda hinn eða ofelda hann.

5. Fagurfræðileg sjónarmið :Í ákveðnum uppskriftum skiptir sjónrænt útlit sköpum. Að aðskilja eggjahvítur og eggjarauður gerir kleift að búa til sjónrænt aðlaðandi lög eða andstæða liti í réttum eins og englamatsköku eða crème brûlée.

6. Ofnæmisstjórnun :Sumir einstaklingar geta verið með ofnæmi fyrir eggjahvítum eða eggjarauðum, en ekki báðum. Að aðskilja þá tryggir að fólk með sérstakt ofnæmi geti samt notið eggjarétta án þess að neyta ofnæmisvaldandi þáttarins.

7. Matvælaöryggi :Í sumum tilfellum er aðskilið eggjarauður frá hvítum af matvælaöryggisástæðum. Til dæmis, ákveðnar uppskriftir sem innihalda hrá egg, eins og majónes eða Caesar dressing, nota aðeins eggjarauður til að lágmarka hættuna á salmonellumengun.

8. Uppskriftafbrigði :Að aðskilja eggjarauður og hvítur opnar möguleika á uppskriftafbrigðum. Til dæmis getur bakari valið að nota aðeins eggjarauður í kökuuppskrift til að fá ríkara bragð eða bæta við auka eggjahvítum fyrir stökkari áferð.