Hvert er hlutverk eggs sem innihaldsefnis?

1. Bindandi :Egg virka sem bindiefni í mörgum matreiðslu. Próteinin í eggjum, fyrst og fremst eggalbúmín og konalbúmín, storkna við upphitun og mynda uppbyggingu sem heldur innihaldsefnum saman. Þessi bindandi eiginleiki er nauðsynlegur í uppskriftum eins og kjötbollum, kjötbollum, hamborgurum og kjötbollum, þar sem hann kemur í veg fyrir að blandan falli í sundur við matreiðslu.

2. Fleyti :Egg eru frábær ýruefni, sem þýðir að þau hjálpa til við að sameina og koma á stöðugleika í blöndur óblandanlegra vökva, eins og olíu og vatns. Lesitínið í eggjarauðum virkar sem ýruefni, sem gerir myndun fleyti eins og majónesi, salatsósur og hollandaise sósu.

3. Súrefni :Þeytnar eggjahvítur, þegar þær eru blandaðar í blöndu, fanga loft og þenjast út við bakstur, sem skapar létta og loftgóða áferð. Þessi súrdeigseiginleiki er mikilvægur við að útbúa kökur, soufflés, marengs og sumar tegundir af brauði.

4. Þykking :Egg má nota sem þykkingarefni í ýmsa rétti. Þegar hitað er varlega, storkna próteinin í eggjum og mynda hlauplíka uppbyggingu, sem þykkir vökva eins og sósur, vanilósa og búðing.

5. Bragð og litur :Egg bæta ríkuleika, bragði og lit við marga matreiðslu. Sérstaklega gefur eggjarauðan sérstakan gulan lit og örlítið feitt, bragðmikið bragð.

6. Glerjun :Hægt er að pensla hrærð egg á yfirborð bakaðar vörur áður en þær eru bakaðar til að fá gljáandi, gullbrúnan áferð. Þessi glerjunaráhrif eru oft notuð í kökur, brauð og annað bakað.

7. Húðun og bökun :Hægt er að nota egg sem hjúp fyrir ýmsan mat fyrir steikingu eða bakstur. Eggþvotturinn hjálpar húðinni að festast við matinn, sem leiðir til stökks ytra lags.

Í heildina gegna egg fjölhæfu hlutverki við matreiðslu og bakstur, þjóna sem bindiefni, ýruefni, súrefni, þykkingarefni, bragðbætandi, gljáa og húðun. Einstakir eiginleikar þeirra gera þau að ómissandi hráefni í ótal uppskriftir.