Hvað þýðir það að blanda eggjahvítum í deig?

Að brjóta eggjahvítur saman í deig er matreiðslutækni sem notuð er til að blanda lofti inn í blönduna, sem skapar léttari og dúnkenndari áferð. Eggjahvítur eru aðskildar frá eggjarauðunum og þeyttar þar til stífir toppar myndast. Stífir toppar myndast þegar þú lyftir þeytaranum upp úr eggjahvítunum og topparnir halda lögun sinni án þess að brjóta saman. Þegar eggjahvíturnar eru komnar á þetta stig er þeim blandað varlega saman við deigið með sleif eða tréskeið. Að brjóta saman felur í sér að skera í gegnum eggjahvíturnar með áhaldinu og lyfta þeim síðan varlega og snúa yfir deigið þar til það hefur blandast saman. Þetta er gert til að halda loftinu inn í eggjahvíturnar og koma í veg fyrir að það sé tæmt. Að brjóta saman eggjahvítur í deig er almennt notað í uppskriftum eins og marengs, soufflés, englamatskökum og svampkökum til að ná fram einkennandi loftkennd og léttri áferð. Það er mikilvægt að brjóta saman því að hræra eða blanda of kröftuglega myndi loftið sleppa út og leiða til þéttari áferðar.