Má eggjahvítur vera ofþeyttar?

Já, eggjahvítur geta verið ofþeyttar. Of þeyting getur valdið því að eggjahvíturnar verða þurrar, kornóttar og minna stöðugar, sem leiðir til óæskilegrar froðu eða marengs. Þegar eggjahvítur eru þeyttar verða próteinin í hvítunum afeðluð, sem þýðir að þau brjótast út og flækjast hvert við annað og mynda net sem heldur loftbólum og myndar froðuna. Ef hvíturnar eru þeyttar of lengi getur það valdið því að próteinin verða of þétt bundin, sem getur leitt til lofttaps og froðunnar hrynur. Að auki getur ofþeyting valdið því að eggjahvíturnar skilja sig, sem leiðir til vatnskenndra vökva og minna stöðugrar froðu.