Hvað myndi gerast ef þú setur egg án skeljar í vatn?

Egg án skeljar sem er sett í vatn tekur nokkrum breytingum vegna mismunandi eiginleika innihalds eggsins og umhverfisins í kring. Hér er það sem myndi gerast:

1. Osmósa :Hálfgegndræp himna eggsins, sem er þunn himna sem umlykur eggjahvítu og eggjarauða, gerir kleift að flytja vatn og uppleyst efni á milli eggsins og vatnsins í kring. Vatnssameindir flytjast úr lægri styrk utan eggsins (hreint vatn) í hærri styrk inni í egginu (hærri styrkur uppleystra efna). Þetta veldur því að eggið bólgnar og þenst út.

2. Próteindenaturation :Próteinin í eggjahvítu og eggjarauðu eru viðkvæm fyrir breytingum á pH og hitastigi. Þegar eggið er sett í vatn getur sýrustig vatnsins valdið því að próteinin tæmast, sem þýðir að þau missa upprunalega uppbyggingu og virkni. Þetta getur valdið því að eggjahvítan verður skýjuð og eggjarauðan verður stíf.

3. Dreifing :Þegar eggið bólgnar út vegna himnuflæðis, dreifist hluti af uppleystu efnum í eggjahvítunni og eggjarauðunum út í vatnið í kring. Þetta þýðir að efni eins og prótein, steinefni og næringarefni úr egginu leka út í vatnið.

4. Upplausn :Sumir hlutar eggjaskurnarinnar, eins og kalsíumkarbónat, eru leysanlegir í vatni. Þegar eggið er sett í vatn byrja þessir þættir að leysast upp, sem stuðlar að breytingum á samsetningu vatnsins.

5. Bakteríuvöxtur :Skortur á hlífðareggjaskurn gerir eggið viðkvæmara fyrir bakteríumengun. Bakteríur úr umhverfinu í kring geta auðveldlega nálgast innihald eggsins, sem getur hugsanlega leitt til skemmda og gert eggið óöruggt til neyslu.

6. Sog :Eggið getur líka tekið í sig hluta vatnsins sem það er sökkt í. Þetta getur þynnt innihald eggsins enn frekar og breytt bragði þess og áferð.

Á heildina litið veldur það að setja egg án skeljar í vatn röð breytinga, þar á meðal bólga, próteinafvæðingu, dreifingu uppleystra efna, upplausn skeljahluta, bakteríuvöxtur og frásog vatns. Þessar breytingar hafa áhrif á áferð eggsins, samkvæmni og næringarinnihald.