Af hverju verða eggaldin grá þegar þau eru soðin?

Eggaldin verða ekki grá þegar þau eru soðin. Þeir verða venjulega brúnir eða dýpri fjólubláir þegar þeir eru soðnir, allt eftir eldunaraðferð og fjölbreytni eggaldinsins.