Af hverju lykta egg?

Lyktin af eggjum stafar af losun brennisteinsefnasambanda, svo sem brennisteinsvetnis og dímetýlsúlfíðs, sem eru framleidd af bakteríum sem eru á eggjaskurninni. Þessar bakteríur geta farið inn í eggið í gegnum litlar svitaholur í skelinni og þegar þær eru komnar inn geta þær fjölgað sér og framleitt þessi efnasambönd. Lyktin er oft meira áberandi í eldri eggjum þar sem bakteríurnar hafa fengið lengri tíma til að vaxa. Auk þess eru egg sem eru sprungin eða hafa skemmd skurn líklegri til að þróa óþægilega lykt vegna aukins magns baktería sem getur farið inn í eggið. Lyktin af eggjum getur líka haft áhrif á tegund fæðu sem hænan hefur borðað þar sem ákveðin fóður getur leitt til framleiðslu á mismunandi brennisteinssamböndum.