Hvernig kremið þið egg og sykur?

1. Bætið við stofuhita eggjum og strásykri í stóra hrærivélaskál.

2. Byrjið á meðalhraða og blandið í um 30-45 sekúndur. Aukið hraðann smám saman í háan og haltu áfram að hræra þar til eggin og sykurinn verða ljósgul, mynda toppa og tvöfaldast að rúmmáli - þetta gæti tekið 3 til 5 mínútur af samfelldri blöndun.

3. Stundum, sérstaklega þegar kremað er meira magn af eggjum og sykri, gætirðu séð blönduna verða næstum hvít með stærri loftbólum í kringum brúnir skálarinnar. Þetta fyrirbæri er kallað „yfirstig“ og það þýðir að blandan hefur verið felld inn í of mikið loft. Ef þú hættir að þeyta á þessum tímapunkti endar þú með mjög eggjakennda og óbakaða áferð í lokaafurðinni. Stöðvaðu hrærivélina, láttu loftbólurnar leysast upp í um 10-15 sekúndur og byrjaðu svo að blanda aftur.

4. Rjómalöguð eggin og sykurinn ættu að vera áberandi ljósari á litinn og dúnkenndur, með þykkri, rjómalöguðu áferð.