Hvað gerir salt við hrátt egg?

Salt gerir það að verkum að próteinin í eggi eflast, sem leiðir til þess að eggið verður stinnara. Þetta er vegna þess að salt brýtur tengslin milli próteinanna, sem gerir þeim kleift að hreyfast frjálsari og mynda ný tengsl sín á milli. Eðlunarferlið veldur því einnig að eggið tapar vatni, sem stuðlar að stinnari áferð þess.