Hvað verður um joð þegar það er blandað við maíssterkju?

Joð, þegar það er blandað við maíssterkju, myndar dökkbláa eða svarta lausn vegna myndunar joð-sterkju flókins. Maíssterkja, samsett úr amýlósi og amýlópektíni, er fjölliða sem inniheldur mikið af hýdroxýlhópum sem mynda vetnistengi við joðsameindirnar. Þessi vetnistengi búa til þyrillaga uppbyggingu, sem veldur frásogi sýnilegs ljóss í rauð-appelsínugula litrófinu, sem leiðir til dökkbláa eða svartleita litarins sem sést. Það fer eftir styrk joðs, styrkleiki litarins getur verið mismunandi. Þessi viðbrögð þjóna sem eigindleg prófun á nærveru sterkju í efni.