Er efnafræðileg breyting að steikja egg?

Þegar egg er steikt þá storkna próteinin í eggjahvítunni og eggjarauðan þykknar. Þetta stafar af efnahvörfum sem eiga sér stað þegar eggið er hitað. Hitinn veldur því að próteinin brotna niður og mynda ný tengsl sín á milli, sem leiðir til breytinga á áferð. Auk þess eiga sér stað Maillard hvarf, sem er efnahvörf milli amínósýra og sykurs, þegar eggið er steikt og gefur því brúnan lit og einkennandi bragð.