Hvað gerir þú þegar eggjahvítur eru þeyttar?

Eggjahvítur þeyttar upp að réttu stigi verða stífir toppar. Þegar eggjahvíta er þeytt upp munu próteinin í eggjahvítunni mynda net tengsla við hvert annað. Þetta net er það sem gefur eggjahvítum uppbyggingu þeirra og gerir þær froðukenndar. Því meira sem þú þeytir eggjahvíturnar, því sterkara verður tengslanetið og því stífari verða topparnir. Þegar eggjahvíturnar eru komnar á réttan stig halda þær lögun sinni jafnvel þegar skálinni er snúið á hvolf.