Þessi starchy kartöflur eru flest kunnugleg og stór, bakstur kartöflum. Samkvæmt Samheitaorðabók kokkurinn, eru russets verðlaun til notkunar sem frönskum, þar starchy innréttingar þeirra vera Fluffy og úthliðar þeirra vera stökkt. Russet kartöflur eru oft kölluð langa hvíta kartöflur, Idaho kartöflur eða Norkotah kartöflur útliti þeirra eða svæðum þar sem þeir eru almennt vaxið.
Waxy Kartöflur sækja

Þessi kartöflur eru almennt soðið, rauk eða brennt og borið fram með smjöri. Ungt útgáfur má kallast "nýjar kartöflur." Vaxkenndur kartöflur hafa tilhneigingu til að vera kringlótt og hafa slétt, þunnt húð og lítið magn sterkju. Skinn þeirra getur verið rauður, hvítur, gulur eða jafnvel fjólublátt. Sumir kokkar vilja vaxkenndur kartöflur rifið hashbrowns þeirra, þar sem þessi kartöflur halda lögun þeirra betur á matreiðslu. Samkvæmt The festa Chef á Vesturlöndum, eru þessar kartöflur ólíklegri til að verða mushy eða mealy. Hins vegar rifið Vaxkenndu kartöflur verða Gummy auðveldara en russets og lágt sterkju innihald þeirra veg fluffiness.
All-Purpose sækja

Allar tilgangur kartöflur hafa sterkju efni milli sem af russets og Vaxkenndu kartöflur. Þeir hafa meiri raka stig en að bakstur kartöflum og halda saman í sjóðandi vatni. Allur-tilgangur kartöflur framleiðum einnig minna Gummy árangri þegar maukaðar eða steikt. Þessar kartöflur eru meðal Perú bláa og Yukon afbrigði gull. Þegar það er notað í kjötkássa Browns, þeir hafa tilhneigingu til að framleiða niðurstöður milli þá russets og vaxkennd gerðum.
Dómgreind sækja

Góður undirbúningur er mikilvægt að framleiða gæði kjötkássa Browns frá hvaða tegund af kartöflum. Flottur kartöflur með gróft grater, þá skola slitur til að fjarlægja umfram sterkju, sem getur leitt í Sticky feel. Settu smá sítrónusafa eða sítrónusýru í skola vatn til að koma í veg graying og aflitun. Nota pappír handklæði, a kartöflu öfugt, eða ýta á til að kreista umfram vökva úr rifnum kartöflum. Að gera út blautur kartöflur oft afleiðing í crumbly eða mushy kjötkássa Browns. Fry kjötkássa Browns í heitum pönnu með fullt af olíu, halda þeim ekki meira en ½ tomma þykkur.