Hvað ef þú hitar vel upp mat sem er skilinn eftir alla nóttina?

Rækilega upphitun matvæla sem hefur verið skilin eftir alla nóttina getur dregið úr hættu á matarsjúkdómum, en það tryggir ekki fullkomið öryggi. Hér er það sem getur gerst þegar þú hitar upp mat sem hefur verið skilinn eftir:

1. Bakteríuvöxtur :Þegar matur er skilinn eftir við stofuhita í langan tíma (yfir tvær klukkustundir) geta bakteríur fjölgað sér hratt. Sumar bakteríur framleiða eiturefni sem mega ekki eyðast jafnvel þó að maturinn sé endurhitaður. Endurhitun getur drepið flestar virkar bakteríur, en ekki endilega gró eða eiturefni sem þær framleiða.

2. Leiðbeiningar um matvælaöryggi :Samkvæmt landbúnaðarráðuneyti Bandaríkjanna (USDA) ætti að farga öllum viðkvæmum matvælum sem hafa verið úti við stofuhita í meira en tvær klukkustundir. Þetta er vegna þess að „hættusvæðið“ fyrir vöxt baktería er á milli 40°F (4°C) og 140°F (60°C), og að skilja matvæli eftir á þessu hitastigi of lengi eykur hættuna á matarsjúkdómum.

3. Möguleg áhætta :Endurhitun matar sem hefur verið skilin eftir yfir nótt getur samt valdið áhættu, svo sem:

- Gró :Sumar bakteríur geta myndað gró sem eru ónæm fyrir háum hita og mega ekki eyðast við endurhitun.

- Efnafræðilegar breytingar :Endurhitun matvæla margfalt getur valdið breytingum á efnafræðilegri uppbyggingu hans og næringarefnainnihaldi, sem getur haft áhrif á öryggi hans og næringargildi.

- Krossmengun :Ef maturinn er ekki meðhöndlaður rétt við upphitun eða framreiðslu getur hann mengast af bakteríum frá öðrum aðilum.

Til að lágmarka hættuna á matarsjúkdómum er best að fylgja öruggum aðferðum við meðhöndlun matvæla, þar með talið að kæla eða frysta viðkvæman mat innan tveggja klukkustunda frá eldun og hita afganga aftur í 165°F (74°C) eða hærra áður en þeir eru neyttir. Ef þú ert í vafa um öryggi matvæla sem hafa verið skilin eftir í langan tíma er rétt að farga þeim.