Ef eggin eru soðin of lengi og hvíturnar verða brúnar, er þá gott að borða þær?

Þó að litabreytingin sé kannski ekki aðlaðandi bendir það ekki til þess að eggin séu skemmd eða óörugg í neyslu. Myrkvun eggjahvítunnar stafar af efnahvörfum milli brennisteinsins í eggjahvítunum og brennisteinsvetnisgassins sem myndast við matreiðslu. Þessi viðbrögð valda myndun járnsúlfíðs, sem er ábyrgt fyrir brúnu eða grænsvörtu aflituninni.

Svo lengi sem eggin voru rétt soðin (þ.e.a.s. eggjarauðurnar eru stífar og ekki rennandi) er óhætt að borða þau.